佳焙字（2018）006號文

在烘焙市場中，各類面包、蛋糕、糕點(diǎn)等層出不窮，蛋黃酥作為傳統(tǒng)特色小吃，要在眾多產(chǎn)品中脫穎而出，更需要一種創(chuàng)新。雪媚娘蛋黃酥作為創(chuàng)新之后的產(chǎn)品，其爽滑Q彈的口感為我們帶來不一樣的體驗(yàn)。雪媚娘蛋黃酥又能怎么做，有啥新花樣？請見下面詳解：

先剖析下雪媚娘蛋黃酥的構(gòu)造：雪媚娘蛋黃酥一共分為四層，最外層的酥皮和最里層的蛋黃；其他兩層分別為雪媚娘和紅豆沙或其他餡料。做蛋黃酥，每一道工序及原材料的選擇上面都至關(guān)重要。外層的皮要有好的光澤度，蛋黃需吃起來沒有腥味。

工業(yè)上制作雪媚娘蛋黃酥一般情況下會在雪媚娘團(tuán)上面做文章，由于蛋黃在烘烤之后會有一定的出油，要使里面的油不易溢出，這時(shí)需要一層不親油的材料包裹在上面。而雪媚娘正是具有不親油不親水的特性，能很好的將蛋黃及餡料包裹在上面，防止易烤爆的情況出現(xiàn)。

雪媚娘蛋黃酥有以下兩種玩法：

1.  外層酥皮，第二層雪媚娘，第三層紅豆沙，里層蛋黃

2. 外層酥皮，第二層紅豆沙，第三層雪媚娘，里層蛋黃

在工藝上可以隨意調(diào)整紅豆沙或其它餡料和雪媚娘的位置。只需要在酥餅機(jī)的料斗上更改餡料的位置即可。工業(yè)上生產(chǎn)雪媚娘蛋黃工序越便捷越好。佳麥貝爾雪媚娘團(tuán)可以免蒸煮，為工廠省掉一道工序且具有易保存、延展性好、Q彈的特點(diǎn)，可大大節(jié)約成本。

廣東佳焙食品股份有限公司是一家專注于生產(chǎn)雪媚娘團(tuán)的生產(chǎn)廠家，佳焙團(tuán)隊(duì)致力于為客戶提供專業(yè)化、定制化和市場化的產(chǎn)品支持。烘焙美味，盡在佳焙！